居酒屋、消える均一価格

2013.09.18更新

居酒屋、消える均一価格

原料高で採算難しく

こんにちは北区王子の税理士松村憲です。
居酒屋王手が料理や酒類を一律２９０円などの低価格で提供する「均一価格店」から相次ぎ撤退する。先駆けだった「金の蔵ジュニア」の三光マーケティングフーズは年内に全店で均一の看板を下ろし、ワタミも出店戦略を見直す。リーマン・ショック後に店舗網が広がったが、円安による食材調達コストの上昇や景況感の回復などで消費者離れが進み、店舗運営が難しくなっていた。

金の蔵やワタミ

三光マーケは２００９年に金の蔵ジュニアの多店舗展開にのりだした。
立地にあわせ２７０円、２８０円、２９９円で料理や酒類を提供してきたが、ピーク時に約１００店あった店舗網は８２店に減っていた。「円安による食材調達コストの上昇もあり、低価格で魅力的なメニューを出すのは難しくなってきた」（三光マーケ）と判断。年内に「２７０」などと書き込んだ看板をすべて掛け替える。今後は６００円以上のピザや７００円以上の手羽先料理などをメニューに加える。
　低価格を売り物にした均一店はリーマン・ショック後の０９年に居酒屋各社が一斉に参入した。当時は牛丼チェーンが牛丼の並盛りを一杯３００円台後半から２００円台に値下げした時期。消費者の節約志向を取り込み成長してきたが、均一価格にこだわったため品ぞろえが広げられず、サービスの質も思うように上げられなかった。
　コロワイドは今春、２９０円居酒屋「うまいもん酒場　えこひいき」で均一価格を中止。「お刺身３種盛り合わせ」（税込み７３３円）など幅広いメニューで集客する。チムニーが運営する「王道」も１９６円などの均一価格をやめ、６００円以上のメニューをそろえる戦略に転換した。
　日本フードサービス協会によると、パブレストラン・居酒屋の売上高（全店ベース）は１２年まで４年連続で前年実績を下回っている。居酒屋大手の苦戦は続いているが、景気回復ムードを追い風に価格帯が高めのチェ－ンでは健闘する例も出ている。
　エー・ピーカンパニーが展開する「塚田農場」は1人当たりの支払額が約４０００円と居酒屋チェーンとしては高めの設定だが、６月まで既存店売り上高は前年同期比で３ヵ月連続でプラス。自社の養鶏場で育てた地鶏料理。が人気だ。
　ワタミは低価格居酒屋の出店戦略を見直す。当初は年に５店舗程度出す予定だった２５０円メニューが９割を占める「仰天酒場　和っしょい」の全４店を今春までに閉店。その一方で食材の品質にこだわった「旨（うま）い屋」の展開に新たに取り組む。
　仰天酒場では人件費を抑えるため「顧客がテーブル注文し、プリペイドカードで決済するサービス方法が不評で安さの価値が伝わらなかった」と判断。同じ低価格でも通常の居酒屋の原価率が２割超のところ３割超に引き上げた「旨い屋」を来年３月までに２５店出し、５年で１００店に広げる計画だ。

投稿者: 松村税務会計事務所

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